Pour La Science Hors Serie # 111, April 2021

Notre société offre de multiples occasions de perturber notre comportement alimentaire : sollicitations trop nombreuses, offre pléthorique, piètre qualité de certains produits de l’industrie agroalimentaire… Les conséquences aussi bien mentales que physiologiques sont parfois désastreuses.

Ce qui vaut pour un individu vaut aussi pour le monde entier. L’agriculture mondiale a pris un virage dans les années 1950 qui lui a certes permis de nourrir une grande partie de la population sinon promise à la famine, mais au prix d’une dégradation importante de l’environnement.

Tout n’est cependant pas perdu. Ce numéro fait l’inventaire des solutions pour rétablir l’équilibre dans notre façon de manger au quotidien et concilier l’agriculture avec les préoccupations environnementales, même quand il s’agira de nourrir 10 milliards d’êtres humains.



P.3 Edito
Le miroir du monde
Loïc Mangin

P.6 Entretien
« Le végétal a retrouvé une place prépondérante en cuisine, ce qui est bon pour la planète »
avec Michel Bras

P.10 Repères
L’alimentation par le menu

La santé est dans l’assiette
P.16
Manger mieux, mode d’emploi
Didier Chapelot

P.22 Entretien
« Nos instincts alimentaires sont dérégulés, mais on peut y remédier »
avec Christophe André

P.26
Un psychiatre dans la cuisine ?
Bret Stetka

P.32 Entretien
« Manger bio réduit-il les risques de cancer ? »
avec Julia Baudry

P.34
La recette d'une alimentation saine et durable
Anthony Fardet

P.38 Entretien
« Démontons les discours caricaturaux sur les lipides : ils sont désastreux ! »
avec Philippe Legrand

P.42
La malbouffe est-elle une drogue ?
Paul Kenny

Une nouvelle révolution verte
P.52
Pour une agriculture fondée sur la biodiversité
Rebulard Samuel

P.62
Nourrir 10 milliards d’êtres humains
Jonathan Foley

P.68 Entretien
« Sans pollinisateurs, nous devrons nous passer de fruits ! »
Jean-François Silvain

P.72
Agroforesterie : une intensification écologique de l’agriculture ?
Christian Dupraz

P.80
Le retour des riz traditionnels
Debal Deb

P.88
Empêcher le poisson de s’envoler
Daniel Pauly

P.94
Alimentation, la grande oubliée de l’Europe ?
Gilles Bazin

P.102
Améliorer l’impact environnemental de son assiette
Hayo van der Werf et Vincent Colomb

P.108
À lire en plus

Rendez-vous
P.110
Rebondissements

P. 114 Données à voir
Et soudain, la Terre s’est calmée

P. 116
Les incontournables

P.118 Spécimen
L’attaque des chenilles tueuses

P.120 Art & science
L’art des bonsaïs géants
Loïc Mangin